Vann er den desidert største komponenten i whiskyproduksjon.Fra bløtlegging og mesking av kornene, helt til fortynning (proofing) av den endelige spriten.
Og når en ingrediens er så viktig, må vi sørge for at vi bruker riktig type vann!
Philip Schriebergpåpeker at "mens whiskynøtter er besatt av hver minste detalj av produksjonen av favoritttrommelen deres, bruker de vanligvis svært lite oppmerksomhet til vannet de tilsetter den. Det er en stor feil."
Denne artikkelen vil informere deg om det beste vannet for å lage whisky og hvordan du behandler vannet for å produsere den mest delikate whiskysmaken.
Hvorfor lytte til oss?Vårt team av forfattere har mer enn 16 års erfaring med destillering mellom seg. Vi har skrevetDisse bøkene, designet det perfekteHobby fortsatt, og har hjulpet over 100+ amature destillatører gjennom vårSpør ekspertenportal.
Innholdsfortegnelse
Hvordan brukes vann i prosessen med å lage whisky?
Eksperter indikerer at de nødvendige kriteriene for å utføre destilleriproduksjon er en rikelig, sunn tilførsel av rent og klart vann. Fordelingen av vann gjennom ulike stadier av whiskyproduksjon er hoveddelen av destilleriproduksjonen. Palmer og Kaminski (2013) er enige med Dolan (2003) i at vann er nødvendig på ulike stadier i produksjonsprosessen både i destillering og brygging.
Vann for å lage whisky tilsettes under malting og mesking og fjernes under destillasjon og biproduktbehandling. Vann tilsettes senere under modningsfasen.
Et interessant faktum som Dolan deler er at det er relativt billig å tilsette kaldt vann for å lage whisky, men dyrt å fjerne vannet.
Ulike prosesskrav vil bestemme kilden til vannet og kvaliteten på vannet for å lage whisky. Vanligvis krever et destilleri mer enn én annen måte å få tilgang til vannkilden på.
Stort sett faller vannforbruket i et whiskyfremstillingsdestilleri inn i tre hovedkategorier.
- Vann brukes under selve destilleriprosessen.
- Kjølevann, som brukes i fermentorer og kondensatorer under destillasjon.
- Tilleggs- og serviceforsyninger (som brukes til å forsyne fyrhuset og varmegjenvinningssystemene, samt oppfylle andre krav til stedet.
Er alt vann det samme?
Ikke alt vann er det samme for å lage whisky.I Skottland bruker maltdestilleriere normalt mykt vann med en laverepH-nivå, ettersom dette blir gunstig og fordelaktig forgjær.
På andre steder brukes imidlertid hardt vann for å lage whisky, da lokal tilgjengelighet og geologi bestemmer kvaliteten på vannet.
For eksempel,Amerikanske destillatører av Bourbon og noen kanadiske destillatører glorifiserer den ønskelige kvaliteten på håndkalksteinsvannet og dets positive effekt på prosessen med å produsere visse kongenere.
For å overvinne pH-alkalinitetsnivået til kalksteinsvann, asur mosprosessen er ofte målrettet med tynt destillasjon tilsatt for å produsere surhet til mosen.
Hvordan kan vann påvirke prosessen med å lage whisky?
Etter å ha sporet opp tradisjonen, ville maltdestillatører vanligvis ikke bruke noen vannbehandlinger, da dette kan påvirke smaksegenskapene til vørteren og brennevinet. Imidlertid anses behandlet vann ofte for å gi et stort bidrag til kvaliteten på sprit.
Derfor er det viktig å vite den riktige kilden til bearbeidet vann å velge mellom, siden saltet som finnes i bearbeidet vann kan påvirke pH-nivået. Dette kan påvirke effektiviteten til maltenzymene og gir essensielle sporstoffer for gjær for å opprettholde god gjæringsytelse.
En nyttig veiledning for å velge de riktige kildene til behandlet vann er å lese ingrediensene til komponentene i vannet eller få det testet. Kalsium, magnesium og sink er alle essensielle ioner for gjær. Kalsium er også en viktig kofaktor for aktivering av stivelsesnedbrytende enzymer.
For høye nivåer av sulfater kan føre til reduserte pH-nivåer i mesken. Dette fører til en negativ innvirkning på meskeprosessen og til slu*tt gjæringsytelsen.
Høye nivåer av karbonater som er tilstede i mesken kan øke pH-nivået og vil øke risikoen for kalkdannelse på varmeoverflater.
Overflatevann med høy konsentrasjon av nitrater eller kloakkforurensning bør unngås for enhver pris.
| Komponenter | Konsentrasjon (mg/L) |
|---|---|
| Totalt oppløste faste stoffer | 46 |
| Kalsium | 5 |
| Magnesium | 6 |
| Bikarbonat | 5 |
| Sulfater | 14 |
| Nitrater | N/A |
| Klorid | 27 |
Hvordan behandle mosvannet for å lage whisky
For å utføre vannbehandling på riktig måte for brygging og destillasjon,alle unødvendige forurensninger må fjernes. Den mest effektive metoden for å fjerne de største urenhetene i vannet er omvendt osmosesystemet.
Klor og andre organiske forbindelser som jern, mangan eller svovel fjernes ved tilbakespyling avkullfilterfør omvendt osmosesystemet.
Hvis vannet er over 4 eller 5 grains hardt (over 70mg/1 hardhet), må en vannmykner eller antiscalant tilsettes. Man må gå videre til omvendt osmose-systemet.
Etter at vannet er behandlet gjennom det omvendte osmosesystemet. Vannet lagres i en atmosfærisk lagringstank, som er fra 100 liter som beveger seg opp til 2000 liter i kapasitet.
Noen destillatører velger å sette vannet fra det omvendte osmosesystemet gjennom demoniseringssystemet (DI), noe som resulterer i at absolutt rent vann sitter på et pH-nivå på 7,0.
Etter at vannet er plassert i lagringstanken, er det en re-trykkpumpe som leverer vannet til de ønskede kildene ved ca. 60PSI opp til 22GPM.
For å forhindre luftbåren bakteriell forurensning, er det et ultrafiolett (UV) lys i linjen for å ødelegge enhver bakteriedannelse.
Hvorfor trenger du å utføre vannbehandling?
Hovedformålet med vannbehandling er å fjerne eventuelle uønskede komponenter fra vannet før det brukes i meskeprosessen. Under andre omstendigheter, der det er lovlig godkjent, utføres vannbehandling for å legge til ønskelige komponenter som mangler i vannet.
Slik filtrerer du vannet ditt for å kutte/tette whisky
1. Omvendt osmose
Omvendt osmoseer en av filtreringsmetodene som brukes for å rense vann. Derfor praktiseres omvendt osmose ved å påføre trykk for å tvinge strømme gjennom en semipermeabel membran.
Omvendt osmose finner sted i forskjellige stadier.
- Prefiltreringsstadiet - Dette er når vann først kommer inn i omvendt osmosemembranen, og prefiltrering finner sted. Dette er når karbonfiltre og sedimentfiltre begynner å fjerne klor og sedimenter som kan skade filtreringsprosessen og omvendt osmosemembranen.
- Deretter, når vannet er renset fra giftstoffer, skjer omvendt osmose og hver oppløst partikkel, selv den minste som kan identifiseres av et digitalt mikroskop, blir skadet.
- Etter filtreringsprosessen strømmer vann til lagertanken, hvor det lagres til det trengs. Omvendt osmosesystemet fortsetter å produsere filtrert vann som lagres i lagertanken til den er full.
- Postfilter stadium- Dette er når du slår på drikkevannskranen og vannet poleres for å servere rent rent vann.
2. Filtrering
Filtrering anses å være eneffektiv metode for å rense vannved å ta i bruk både kjemiske og fysiske prosesser for å rense vann fra forurensning. Denne enkle filtreringsprosessen lar filteret eliminere både store og små forurensningskomponenter som kan forårsake sykdom. Derfor, sammenlignet med omvendt osmose, anses filtrering som effektiv når det gjelder selektiv eliminering av mye mindre molekylære forbindelser som klor og plantevernmidler. Vann som har gjennomgått filtrering anses å være mye sunnere enn vann renset med andre metoder. Årsaken er at filtreringsprosessen ikke ødelegger alt mineralsalt fra vannet. Denne prosessen anses som effektiv, siden den er rimeligere sammenlignet med destillasjon og omvendt osmose.
3. Avionisering
(kommer snart)
4. Jodmetode
Når du brukerjodmetodenfor å rense vannet ditt, sørg for å ha vanlig jod eller tinktur av jod med deg. Tilsett 2 % tinktur av joddråper til hver liter vann du ønsker å rense. Hvis vannet ikke har et klart utseende og er grumsete, tilsett 10 (ti) dråper jod i vannet og rør. La vannet sitte i 30 minutter før du bruker det som nøkkelelementet i whiskyen din.
Ikke dvel for mye ved tanken på å tilsette vann når du serverer whiskyen. Stå heller opp og lag den fineste whiskysmaken ved å tilsette det rensede vannet i blandingen.
Et DIY vannfiltreringssystem:
Ser tilbygge et filtreringssystemdeg selv?
- Kokende vann i ett minutt gjør det trygt å drikke. Men hvis du er i en høyde på 1981 meter, så kok vannet i tre minutter.
- Legg til tabletter som renser vannet, for eksempel klordioksid, natriumdiklorisocyanurat, tetraglysinhydroperiodid og jod. La dem synke og sitte i en bestemt tid.
- La vannet bli ledet av det ultrafiolette lyset fra sollys. Denne prosessen skader eventuelle bakterier i vannet. Derfor utføres desinfisering av vannet.
- Fortsett for å aktivere kull. Kull adsorberer giftige forbindelser, lukter og bakterier. Det kan også redusere tungmetaller og fluor. (For å bruke den, hell ganske enkelt kull i en sokk eller en ren klutpose og hell vann inni.
Imidlertid er det sedimentreisefiltre designet av selskaper, for eksempel håndpumpemaskiner, filtrerende sugerør eller flasker og filtrerende mugger for å gjøre opplevelsen enklere.
Kilder
- https://www.freshwatersystems.com/blogs/blog/what-is-reverse-osmosis
- https://www.uswatersystems.com/blog/water-treatment-for-breweries-and-distilleries
- https://scotchwhisky.com/magazine/opinion-debate/the-way-i-see-it/17521/adding-water-to-whisky-let-s-get-it-right/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128220764000036 - Tom A. Bringhurst, Barry M. Harrison, James Brosnan, kapittel 11 – Vann: Et essensielt råmateriale for visp(e)y-produksjon,
